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凤梨酥
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凤梨酥是台湾有名的甜点，想必很多人都爱吃。

我和妹妹都超爱吃凤梨酥，但我们能买到的也只有徐福记了。

以前觉得徐福记已经很好吃了。

直到爸爸的台湾老板送了他一包台湾产的凤梨酥，我才知道了什么叫奶香浓郁，入口即化。

馅料也比徐福记的果香味浓，口感软糯香甜。

妹妹也从她爸那儿吃过台湾凤梨酥，我们一致认为比徐福记强太多了。

所以，我一直都很想做凤梨酥。

以前就觉得饼皮的黄油量大，热量太高，不是什么健康东西，一直拖着没做。

最近受了刺激，决定豁出去了，怎么也得做次凤梨酥玩玩吧。

（方子来自君之，略有改动）

食材
低粉 45克
奶粉 10克
奶酪粉 5g
黄油 35克
鸡蛋 15克
糖 10克
盐 1/8小勺
冬瓜（去皮去籽） 900克
菠萝（去皮） 400克
细砂糖 60克
麦芽糖 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发
  • 步骤 2/20
    倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状
  • 步骤 3/20
    低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里
  • 步骤 4/20
    用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
  • 步骤 5/20
    冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明
  • 步骤 6/20
    菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用
  • 步骤 7/20
    麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化
  • 步骤 8/20
    下面开始煮冬瓜，锅中的水烧开后放入冬瓜块
  • 步骤 9/20
    煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却
  • 步骤 10/20
    冷却后，用纱布包起来，挤掉水分
  • 步骤 11/20
    冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
  • 步骤 12/20
    下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解
  • 步骤 13/20
    把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒
  • 步骤 14/20
    炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了
  • 步骤 15/20
    做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用
  • 步骤 16/20
    下面就是最头疼的一步了，刚开始我也用虎口收馅的方法，可这皮子真是没有延展性，一推就破。只好用舒浛阿姨的方法，把皮子弄成两个小皮子，然后对半包，这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂，连续试了三个，不论我按压的多么温柔，都会裂开。于是我也动歪脑筋了，反正怎么能整出来怎么是！~
  • 步骤 17/20
    凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上
  • 步骤 18/20
    皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实
  • 步骤 19/20
    倒扣模具，轻轻推出。嘿嘿~~还不错吧
  • 步骤 20/20
    烤箱预热，165度，15分钟左右
小贴士

1、我菠萝买小了，所以冬瓜和菠萝是2:1，应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了，不然馅的口感就不绵软了。

2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥，但我觉得皮子也是很好吃的，1:1就行，我喜欢这样的比例。

3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉，其他人都是机器搅的。但我为了那个口感，为了那个不破坏纤维，还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。

4、刚出炉的凤梨酥，我尝了下，味道确实一般。一般密封1-3天，味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下，跟密封一天的一样。

5、关于滚模具的手粉，舒浛阿姨强调要用高筋粉，我不明白为什么，但还是照办了。

6、凤梨酥要求连模具一起烤的，但我们不常做的人，真没必要买那么多方模，我觉得用不用模具都一样。

发布于 2018-06-04
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