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麻辣五香豆干
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眼睛忘充电燕

豆腐又酥又香，隐隐带着香料的气息，配上浇盖的葱，蒜又别有一番滋味。

食材
白豆干 10片
桔皮 1小块
新鲜红椒 1颗
小葱 2根
大蒜 3瓣
八角 2颗
香叶 1片
花椒 20颗
生抽 1小匙
糖 1小匙
盐 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
十三香粉 1/4小匙
白糖 1/4小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用
  • 步骤 2/10
    平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
  • 步骤 3/10
    煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色
  • 步骤 4/10
    把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
  • 步骤 5/10
    加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块
  • 步骤 6/10
    加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
  • 步骤 7/10
    加盖大火煮开后，转小火焖制
  • 步骤 8/10
    直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
  • 步骤 9/10
    炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可
  • 步骤 10/10
    将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
小贴士

1、白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了。

2、在豆干上割花刀更容易入味，割的时侯不要切断了。

3、卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。

发布于 2018-07-26
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