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“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段
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断桥残雪龚程

四月的第一天，因为愚人节的到来，总会充满笑声，让人欢乐无比。无论整人还是被整，都是一件快乐的事情，愿意花心思去整的人，一定是你在乎的人吧，反过来，被整的人，会得到一整年的幸福…

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 1条
泡椒 3个
蒜 3瓣
姜 1块
大葱 1根
嫩芹菜 1根
蒜苔 1根
花椒 20粒
香辣豆瓣酱 1大勺
原味豆瓣酱 1大勺
豆豉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
  • 步骤 2/7
    锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
  • 步骤 3/7
    炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
  • 步骤 4/7
    另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
  • 步骤 5/7
    余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
  • 步骤 6/7
    再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
  • 步骤 7/7
    最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
小贴士

1. 炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；

2. 油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；

3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。

发布于 2019-01-19
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