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麻辣鲜香的【水煮羊肚丝】
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高大bid
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时间:1-2小时
食材
羊肚 1个
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
干辣椒 适量
生姜 适量
小葱 适量
陈皮丝 适量
胡椒粒 适量
蒜蓉 适量
姜末 适量
莴笋 适量
豆瓣酱 适量
辣椒节 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    羊肚一个，加入适量的盐，搓揉清洗，再用清水清洗干净，将羊肚反面，再加入适量的盐，搓洗，再用清水冲洗干净，锅里去水烧开，放入羊肚汆透后捞出，破开羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切开小肚，刮去黑膜，百叶部分的黑膜要一层一层清理干净，最后再用水清洗干净。
  • 步骤 2/5
    将羊肚放入炖锅，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量，再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒，一次性把水加满，大火烧开转小火煨1.5小时，1.5小时后捞出晾凉，切成肚片备用。
  • 步骤 3/5
    蒜蓉、姜末各适量，干辣椒粉适量，用水打湿后捞出备用，花椒适量，用水打湿后捞出备用，豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量，莴笋丝适量，用水汆熟，捞出装入碗中。
  • 步骤 4/5
    锅烧热，去油、光锅，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱，小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味，倒入羊肚，转大火将羊肚爆香，倒入虑尽了渣的羊肚汤，加入适量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟，5分钟后，开盖，加入适量的鸡精，淋入适量的生粉水拔均，打入装有莴笋丝的碗中，上面覆以干椒节和葱段，泼一勺滚油即成。
  • 步骤 5/5
    成品图
小贴士

我用的是熟羊肚，盐根据自己的口味来添加

发布于 2018-07-20
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