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【重庆风味】麻辣水煮泥鳅
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周末惯例要做个大菜，前几周总做鳝鱼来吃，这周换换口味吃软腻腻滑唧唧的泥鳅吧。

泥鳅是买的新鲜的，在家养了两天吐沙，附带温柔杀泥鳅方法。怕血腥的略过前面几步。

开始吧。

时间:30分钟-1小时
食材
泥鳅 三斤
老姜 一大块
郫县豆瓣酱 1勺
泡椒 二十颗
盐 两勺
干辣椒 5个
花椒 五十克
大葱 两根
蒜瓣 十瓣
猪油 一大勺
绵白糖 一勺
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买的新鲜野生泥鳅，在家养了两天吐沙。不想杀生的朋友可以买处理好的。现在来说温柔杀死泥鳅的方法。先倒入大量的盐，然后盖住盆口，把泥鳅捂晕。盐会直接和泥鳅身上的粘液混合造成化学反应，泥鳅晕掉了再杀吧。
  • 步骤 2/9
    处理好泥鳅，内脏清理干净，备用。
  • 步骤 3/9
    拨一大碗大蒜，大概十几个。
  • 步骤 4/9
    大葱切段备用。
  • 步骤 5/9
    准备好一大块泡姜和二十来个泡椒。不吃麻辣的适量减量。
  • 步骤 6/9
    切好备用。
  • 步骤 7/9
    热锅下油，油热之后放入泡姜泡椒爆炒。
  • 步骤 8/9
    接着放入一大勺猪油提味，不喜欢的可以不放。
  • 步骤 9/9
    再放入一大勺郫县豆瓣，提味增色。
小贴士

1.不喜麻辣的适当减料。

3.麻辣味不够重的，泥鳅入锅之前要用料酒除腥。

发布于 2018-11-24
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