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清蒸多宝鱼
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volunteer唯美

昨天大连的同学给我家送了几条多宝鱼。本来北方人的做法是习惯红烧。但是这鱼太大了！红烧就碎了。想起小时候姥姥家喜欢清蒸。就回忆起小时候的味道尝试了一次！

食材
多宝鱼 一条
盐 适量
鸡精 少量
糖 适量
料酒 适量
葱 少量
姜 少量
蒜末 少量
大料 三四颗
八角 三四颗
干辣椒 个人喜好
生抽 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    多宝鱼一条
  • 步骤 2/6
    洗净备用
  • 步骤 3/6
    正反面切几道，方便入味
  • 步骤 4/6
    每一道塞入切好的姜丝。鱼肚子中也塞入姜丝。盐、鸡精、糖、料酒按照一定比例涂抹鱼身。腌30分钟。上锅蒸鱼之前加入少量生抽。
  • 步骤 5/6
    蒸锅加入水，煮沸后将鱼放入蒸锅中。大火蒸10分钟。关火后闷5分钟。把蒸鱼里面的汤汁放入碗中备用。葱姜蒜切成末。炒锅烧热，添油爆锅。加入之前的汤汁。如果喜欢粘稠的汤汁可以加入适当的水淀粉。
  • 步骤 6/6
    汤汁滚沸立刻关火。浇在鱼上。再点缀香菜！一盘清蒸多宝鱼就做好了！花而不腻。鲜香多汁！快来尝试吧！
小贴士

1、切花的时候要切得深一些。方便入味

2、塞入鱼身的姜丝建议先放在盐和料酒中浸泡一下。去腥。

3、蒸鱼一定要沸水蒸！根据鱼的大小判断时间，最好不要超过10分钟。关火后不要着急掀开锅盖。再闷5分钟。此时的鱼滑嫩无比。

4、生抽一定要上锅之前加，而且一定要少量！不然生抽的味道会掩盖鱼的鲜味。

发布于 2019-02-11
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