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清蒸多宝鱼
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喜儿是朵花

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。

时间:10-30分钟
食材
多宝鱼 400g
香油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    葱切成段状，姜切成条状。
  • 步骤 2/6
    多宝鱼一条洗净，去鳞抠腮。
  • 步骤 3/6
    在背部划几刀。
  • 步骤 4/6
    将切好的葱姜放在鱼身，盘内倒一些料酒，将鱼放入盘中。
  • 步骤 5/6
    锅内水热后，盘子上锅蒸3~4分钟即可。
  • 步骤 6/6
    出锅后淋上香油。
小贴士

蒸制时间不宜过长，根据鱼的大小3~5分钟即可。

发布于 2023-04-18
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