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烧平鱼（鲳鱼）（半小时）
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我不是懒狗

1、 不用预淹。

2、调料中：料酒、冰糖（多晶）、姜、大料，生抽必放。喜欢颜色深的适量放老抽提色，也可以放大蒜、大葱、耗油。鲜鱼这种菜我喜欢尽量少放调料，鲜美。

食材
鲳鱼 1条
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
大料 1块
姜 2片
大蒜 2瓣（可省）
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    平鱼洗净，去膛，斜切2至3刀（根据鱼大小）
  • 步骤 2/6
    表面擦干，涂抹淀粉（防粘、脆皮），烧油入锅
  • 步骤 3/6
    煎至两面金黄，放入料酒、酱油等调料，再煎几分钟，中间反面。
  • 步骤 4/6
    加入开水适量，不要太多，根据蒸发量
  • 步骤 5/6
    盖盖焖炖20分钟，中间可翻几次面。
  • 步骤 6/6
    时间到，收汁出锅。
小贴士

焖炖的时候适当晃动锅体，让鱼在锅里游（滑）动，防止黏锅。

发布于 2018-10-02
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