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干烧平鱼
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酵矩浩谏挛

非常'浪费'米饭的一道家常菜(^｡^)

食材
平鱼 一条
葱姜蒜 少许
郫县豆瓣酱 一勺
红油辣椒酱 一勺
老抽、生抽、料酒 适量
盐 少许
冰糖 几块
醋 一小半勺
麻椒 几粒儿（吃不惯可省略）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    平鱼洗净，去鱼鳍，切花刀
  • 步骤 2/8
    沾鸡蛋液
  • 步骤 3/8
    下锅煎炸至双面金黄
  • 步骤 4/8
    热锅放油少许，油烧热放入葱姜蒜沫煸炒出香味
  • 步骤 5/8
    加入郫县豆瓣酱和红油辣椒酱，大火爆香（喜欢麻香口味的此步可以放麻椒了）
  • 步骤 6/8
    锅内加水，放入生抽，料酒、醋、冰糖，两种酱都有一定的咸度和色泽，所以这一步凭个人喜爱的颜色放老抽，凭个人口味加入盐。大火把锅烧开1、2分钟，把味道煮出来
  • 步骤 7/8
    放入鱼，转中小火烧制，中间多次翻面，至汤汁基本收净。
  • 步骤 8/8
    出锅装盘，撒些香葱碎，即可食用。
小贴士

1、煎鱼的油适当多一些，可以缩短煎鱼的时间还能使鱼受热均匀，鱼肉不干，不散。

2、鱼身裹蛋液，不要裹干粉，这样煎出来的鱼干净，成品效果好。

3、老抽和盐一定要酌情放。要么咸了，要么颜色深了，为啥？步骤里已经说明了。

4、如果给鱼翻身不熟练的话，那就不翻，用勺盛汤汁往鱼身上淋就好了。

发布于 2018-12-04
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