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干烧黄鱼
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镜捞铀导盗

干烧黄鱼，是一道经典鲁菜。

食材
辣豆豉 小半勺
黄鱼 1条
肉末 小半碗
水发香菇 4朵
豆瓣酱 大半勺
料酒 2勺
葱 3根
糖 半勺
姜 3片
蒜 4瓣
干淀粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。 肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。
  • 步骤 2/5
    油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
  • 步骤 3/5
    剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
  • 步骤 4/5
    加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
  • 步骤 5/5
    入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。
小贴士

第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。

发布于 2019-03-07
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