jxcaipu logo
干烧黄鱼
6.5万 热度 160 收藏
孤月今心锐

干烧黄花鱼,又鲜又好吃,做法简单,营养不流失

时间:30分钟-1小时
食材
黄鱼 1条
五花肉 100g
香菇 3个
淀粉 2勺
冬笋 1个
红辣椒 5个
小葱 1支
生姜 1个
油 5勺
豆瓣酱 2勺
料酒 3勺
盐 3勺
糖 1勺
老抽 1勺
味极鲜 1勺
鸡精 1勺
胡椒粉 1勺
大蒜 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的
  • 步骤 2/16
    刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了
  • 步骤 3/16
    准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用
  • 步骤 4/16
    腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅
  • 步骤 5/16
    另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
  • 步骤 6/16
    炒香五花肉，放进香菇丁
  • 步骤 7/16
    香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了
  • 步骤 8/16
    翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱
  • 步骤 9/16
    我们现在可以加入热水准备开始炖了
  • 步骤 10/16
    加入料酒、白糖、盐
  • 步骤 11/16
    千煮豆腐万煮鱼，直接放鱼就可以了。放进辣椒
  • 步骤 12/16
    加一点老抽上色，如果后面觉得颜色不够好的话，可以再加入一些
  • 步骤 13/16
    加进味极鲜给黄鱼增鲜
  • 步骤 14/16
    先大火，等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后，可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火，加进少量鸡精调味。
  • 步骤 15/16
    撒进胡椒粉
  • 步骤 16/16
    葱花倒进锅中，即可出锅
小贴士

GODOFMERCY摩西小贴士：

1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下，尤其是冬笋用盐水焯过之后，去除苦味、涩味，留下的是清甜的味道。

2.在黄鱼身上抹干淀粉，在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。

3.烧的几乎没有什么汤汁了，汤汁全部渗透到鱼肉里。

4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。

5.豆瓣酱加入的时候，油温不易过高，过高的话会糊锅。

6.挑选辣一些的辣椒，如果是不辣的柿子椒，就加入适量的干辣椒增加辣口。

7.白糖必须加入，可以为黄鱼提鲜。

8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。

9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅。

10.老抽先适量加入，否则颜色太深。

发布于 2020-08-10
334
相关菜谱
写评论