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干烧鲫鱼
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楚楚可人filament

干烧鲫鱼，按照酒店的做法是将鱼先炸金黄再烧，自己家吃，用不粘锅煎黄较为便捷。炎炎夏日，对着一大锅热油，比较难熬，再加上很多家庭开火较少，剩余的油也不好处理。如果家里有鸡汤和骨头汤，比单纯加开水味道更好。曾经有位朋友说，鱼我所欲也，肉我所欲也，何以兼得。我想，用肉来烧鱼是不错的方法，鱼吸收了肉汁，口感很饱满，而肉丁也增加了鱼的鲜香，再加上香菇的独特味道与榨菜的脆爽，这道菜就变得很送饭了。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 400g
五花肉 50g
香菇 3朵
榨菜丝 15g
香葱 2根
大蒜 2粒
生姜 1小块
红油豆瓣 1汤匙
料酒 2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
酱油 1汤匙
菜油 3汤匙
花生油 2茶匙
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
  • 步骤 2/10
    把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
  • 步骤 3/10
    把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
  • 步骤 4/10
    平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
  • 步骤 5/10
    炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
  • 步骤 6/10
    加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。
  • 步骤 7/10
    放香菇丁、榨菜丁炒香。
  • 步骤 8/10
    调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
  • 步骤 9/10
    放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
  • 步骤 10/10
    待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。
小贴士

各类调料，可根据您鱼的大小适当增减。 鲫鱼不要选得太大，不易煎，如果家里锅小还容易变形。

发布于 2019-12-23
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