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干烧鲫鱼
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地厚terrify

干烧鲫鱼是一道常见的家常菜，制作方法简单，味道却十分鲜美。不论是佐餐下饭，还是单独品尝，都非常可口。

食材
鲫鱼 2尾
姜蒜葱 适量
郫县豆瓣 适量
糖醋 适量
料酒，盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼去鳞，内脏。洗干净码上盐和料酒备用。
  • 步骤 2/7
    葱，姜，蒜切末备用。蒜和姜比例为2：1 。葱随意。
  • 步骤 3/7
    热锅，下油。用中火将鱼两面炸透，颜色呈金黄即可。捞出备用。
  • 步骤 4/7
    将姜蒜末入锅和剩油炒香，放一勺郫县豆瓣调味。
  • 步骤 5/7
    翻炒出香味后放入糖醋。喜欢吃甜一点可以多放一些糖。
  • 步骤 6/7
    将炸好的鱼放入锅里烧入味。
  • 步骤 7/7
    起锅装盘，撒上葱花就做好了。
小贴士

鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

发布于 2018-07-10
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