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干烧鲫鱼！
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瞬蔷似手崩

干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一，在烧制的过程中，要求火小、时间长，最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面，从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 适量
榨菜 适量
仔姜 适量
小米辣 适量
蒜 适量
泡姜 适量
泡海椒 适量
青海椒 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鲫鱼
  • 步骤 2/17
    小米辣 榨菜 蒜 泡姜泡海椒 青海椒和香葱
  • 步骤 3/17
    榨菜
  • 步骤 4/17
    姜米、蒜米、泡椒，鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝
  • 步骤 5/17
    把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时
  • 步骤 6/17
    用厨房纸擦干表面水分后
  • 步骤 7/17
    下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬
  • 步骤 8/17
    捞出来沥油备用
  • 步骤 9/17
    锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
  • 步骤 10/17
    放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
  • 步骤 11/17
    往锅里掺适量的肉汤
  • 步骤 12/17
    加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
  • 步骤 13/17
    下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味
  • 步骤 14/17
    烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
  • 步骤 15/17
    把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后
  • 步骤 16/17
    撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整
  • 步骤 17/17
    开整
发布于 2018-11-08
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