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食材
干黄豆
300g
五花肉
500g
白糖(冰糖)
4勺(炒糖时要3勺)
豆瓣
1锅铲
其他香料(小茴香,山奈等)
少许(有最好,没有就算了)
香叶
2~3片
干辣椒
1小把
白糖
4勺(炒糖时要3勺)
味精
少许
老抽
20ml
姜
几片
花椒
1小把
八角
2个
盐
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/10
买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮,回来用小刀刮掉黑色表皮,洗净后切成约2厘米宽的小块;干黄豆事先用高压锅压30分钟,压软后,用凉水泡着备用;姜切片,干辣椒切成段。
步骤 2/10
锅内倒少许油,倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来,以免太油腻,还可以节约用油。
步骤 3/10
肉爆得有点紧了之后,用锅铲赶到一边,加入姜片,豆瓣,花椒,八角,香叶等,中火略炒一下。
步骤 4/10
加入干辣椒,与肉一起炒和均匀。
步骤 5/10
将肉盛出。
步骤 6/10
在锅内倒入少许油,加入3勺白糖,冷油小火炒糖,用锅铲不停轻搅,避免糊锅。目的是为了上色。
步骤 7/10
炒糖翻红泡。
步骤 8/10
倒入肉翻炒。
步骤 9/10
加入水,开大火,盖上锅盖待水烧开后,转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。
步骤 10/10
待肉快烧好时,放入黄豆和肉一起烧,依据自己的口味加入盐,白糖,老抽,尝尝烧软没有,起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤,可以不那么干。
小贴士
1.第二步少倒点油,因为肥肉会爆出油来,节约用油。
2.黄豆若事先浸泡一夜,便不需要用高压锅压了,但是要一开始就下入黄豆和肉一起烧,不然黄豆吃起来会比较硬。
发布于 2018-12-01
27
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