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黄豆烧猪脚-庸常的美好
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拙脊斜硕踪

又是一个行走的假期，花十天时间经旧金山，洛杉矶到达马蹄湾，科罗拉多大峡谷，最后由拉斯维加斯回程，自驾2600公里。旅行丰富了人生体验，壮阔了胸怀，却也有很多的曲折与辛苦！对于一家人来说最无法接受的便是美式食物。每天芝士、黄油吃着，牛排、薯条填塞着，老公孩子都嚷着回家后第一件事便是要吃我做的黄豆猪脚。所以，哪怕凌晨两点才到家，我依然早上六点半便起身去菜场，挑了肉档里最好的一个猪前蹄，为两父女做了这道黄豆烧猪蹄。看着他们满足的样子，咀嚼着这庸常的幸福，是的，再微末的幸福，只要能够捏在手里，就不应该被轻视！

时间:1-2小时
食材
猪前蹄 1800g
黄豆 150g
八角 4个
桂皮 1块
冰糖 20g
生姜 2块
大葱 1段
小米椒（可选） 5个
料酒 2汤勺
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆用清水浸泡两个小时。
  • 步骤 2/9
    猪前蹄剁成块，用清水浸泡20分钟后倒去血水。锅内放适量水，加入姜块，葱段烧沸，再舀入一勺料酒，放入猪蹄焯烫五分钟左右。
  • 步骤 3/9
    焯烫好的猪蹄用清水洗去浮油和血沫，沥干水备用。
  • 步骤 4/9
    热锅起油，放入敲碎的冰糖，大火烧至融化后转中火。
  • 步骤 5/9
    中火烧至冰糖开始冒泡后立即转小火。待糖泡大量出现后马上倒入猪蹄。
  • 步骤 6/9
    将猪蹄翻炒至均匀裹住糖色。
  • 步骤 7/9
    倒入适量热水，烧沸后加入八角、桂皮、姜块、米椒（不吃辣的可以不加）。
  • 步骤 8/9
    再倒入泡好的黄豆，再次煮沸后连汤带肉一同倒入高压锅，上汽后转小火煮20至30分钟。
  • 步骤 9/9
    压制时间结束后将猪蹄连汤倒回炒锅中，加入老抽、盐，中火烧20分钟左右。
小贴士

1、糖色的熬制非常重要，一旦冒泡就要及时倒入猪蹄，否则时间稍长糖色糊了就会发苦。2、喜欢有嚼劲一些的高压锅压制的时间可缩短至20分钟，喜欢软烂口感的也不要超过30分钟。我的高压锅是wmf的，其他高压锅的品牌根据自身经验掌握压制时间。当然，时间充裕的建议用沙锅慢慢炖烂。3、小米椒是根据自家喜好加的，不喜欢的可以不加。

发布于 2019-02-04
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