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烧鸡公火锅
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皋瞳孔中的迷雾

火锅，来自于重庆，一个热火朝天的城市。可惜离的太远，只能在家中自制一锅，希望接近去年重庆的味道，花椒、麻椒均购于重庆。再此，感谢@梅依旧的方子，从那里我学会了先炒香料的方法。以此借鉴，今天的味道一级棒！

食材
仔公鸡一只 1000g
葱 适量
姜 适量
蒜头 适量
干红辣椒 5g
花椒 8g
麻椒 8g
酱油 适量
料酒 适量
郫县豆瓣酱 2勺
火锅底料 150g
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
  • 步骤 2/7
    油烧热入姜块爆香
  • 步骤 3/7
    入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
  • 步骤 4/7
    入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
  • 步骤 5/7
    加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
  • 步骤 6/7
    入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
  • 步骤 7/7
    排气后，倒入火锅中涮菜煮食。
发布于 2019-01-20
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