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豉汁蒸排骨
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不负红艳

这是一道广式早茶里十分有名的“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。

但就是这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却并不容易，连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做，家中很难复制出饭店里的味道，别小看这道豉汁排骨，饭店里制作步骤可是非常繁琐的，但千万别被吓着了，其实咱家里的厨房步骤不算复杂也能做出味道好的蒸排骨。

食材
猪肋排 适量
干豆豉 适量
生姜 适量
蒜 适量
红椒 适量
葱 适量
陈皮 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
盐 适量
鸡精 适量
糖 适量
蚝油 适量
生抽 适量
干生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用
  • 步骤 2/12
    陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎
  • 步骤 3/12
    洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎
  • 步骤 4/12
    调入一点点盐
  • 步骤 5/12
    调入1汤匙蚝油
  • 步骤 6/12
    调入汤匙生抽
  • 步骤 7/12
    继续调入少许糖
  • 步骤 8/12
    调入1汤匙生粉用手彻底抓匀
  • 步骤 9/12
    再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟
  • 步骤 10/12
    30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀
  • 步骤 11/12
    铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）
  • 步骤 12/12
    入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可
小贴士

1.这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好。

2.一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后加少许油也是为了口感更嫩。

3.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好；

4.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

发布于 2018-12-16
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