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豉汁蒸排骨
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不开心obedience

这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。

时间:1-2小时
食材
猪肋排 适量
干豆豉 适量
生姜 适量
葱 适量
陈皮 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
蒜 适量
红椒 适量
盐 适量
少许糖 适量
蚝油 适量
生抽 适量
干生粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
  • 步骤 2/7
    陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
  • 步骤 3/7
    洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
  • 步骤 4/7
    调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
  • 步骤 5/7
    继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
  • 步骤 6/7
    30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
  • 步骤 7/7
    入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
小贴士

1，这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。

2，一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。

3，覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。

4，将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

5，蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

发布于 2018-12-08
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