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豉汁蒸排骨
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亦桃谁予琴乱

很多人都觉得蒸菜就等于清淡，其实并不然！

你看，今天这道豉汁蒸排骨就不这样。它是道颇有名气的广式小碟。浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的小排，咸香，开胃。如果你是嗜辣族，甚至还可以再加三两个小米辣，让其味道更厚重。

食材
猪肋排 适量
干豆豉 适量
蒜 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
白糖 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
  • 步骤 2/6
    干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。
  • 步骤 3/6
    把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。
  • 步骤 4/6
    淋一大勺食用油拌匀。
  • 步骤 5/6
    加一小勺生粉拌匀。
  • 步骤 6/6
    入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
小贴士

1.步骤1里，猪肋排洗净后，用清水把洗好的排骨浸泡20分钟左右再捞出沥水，蒸好的排骨香味会更醇。

2.食用油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉会让排骨更嫩滑。

3.拌排骨的时候，带上一次性手套抓拌，会更均匀。

发布于 2019-02-13
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