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洋葱酥卤肉饭
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不是堂妈说大话,只要你严格按照菜谱来做,永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……
食材
五花肉
一斤
洋葱
一个
油菜
两颗
鸡蛋
4颗
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
两个
冰糖
适量
食盐
适量
老抽
适量
绍兴黄酒或者加饭酒
适量
香菇
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/32
准备材料
步骤 2/32
水煮四颗鸡蛋
步骤 3/32
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
步骤 4/32
蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。
步骤 5/32
八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味
步骤 6/32
红洋葱洗净后切成条
步骤 7/32
小火油炸洋葱丝
步骤 8/32
红洋葱丝油炸至金黄色(堂妈炸的有点过了,大家要注意哦)
步骤 9/32
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
步骤 10/32
五花肉切小丁
步骤 11/32
香菇切小丁
步骤 12/32
葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来
步骤 13/32
炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁
步骤 14/32
五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂
步骤 15/32
加入香菇丁翻炒
步骤 16/32
加入葱姜蒜末翻炒均匀
步骤 17/32
加入适量老抽
步骤 18/32
加入黄酒、翻炒均匀
步骤 19/32
最后加入油葱酥
步骤 20/32
所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
步骤 21/32
加入冰糖和八角
步骤 22/32
待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中
步骤 23/32
加入水煮蛋
步骤 24/32
加入食盐大火烧开转小火慢炖
步骤 25/32
炖制的时间为一到一个半小时
步骤 26/32
时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃
步骤 27/32
烫两颗油菜
步骤 28/32
焖一锅米饭
步骤 29/32
切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉
步骤 30/32
美味既成
步骤 31/32
拌匀!拌匀!
步骤 32/32
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足!
小贴士
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
发布于 2019-01-15
189
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