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小鸡炖蘑菇
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玉树临风insert

小鸡炖蘑菇是一传统东北名菜，地道炖鸡的蘑菇选用东北野生的榛蘑，榛蘑呈细杆薄伞状，一般多野生于浅山区的榛柴岗上，干榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，是一名副其实的山珍野味，榛蘑与小笨鸡完美融合炖制后，味道更浓郁清香。

食材
小笨鸡 一只（650克左右）
榛蘑 70克
大葱 适量
姜 适量
干红辣椒 几个
大料 适量
香叶 适量
酱油 适量
料酒 适量
盐 适量
冰糖 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将榛蘑洗净，用温水泡30分钟,沥干水，切除榛蘑根部，待用。
  • 步骤 2/6
    小笨鸡洗净，剁成小块，鸡块放入沸水中焯4分钟（去血水，去腥。），捞出控干。
  • 步骤 3/6
    葱姜蒜切片，锅烧热，入少量油，油热后倒入鸡块翻炒。
  • 步骤 4/6
    鸡肉炒至表面微焦，水分收干后，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、盐、酱油、冰糖、料酒，混合炒匀，直至炒出香味。
  • 步骤 5/6
    倒水没过鸡肉（汤汁多少按个人喜好控制用量），中火炖十分钟。
  • 步骤 6/6
    汤汁收浓，放盐并出锅。
小贴士

1.汤汁量的多少可以根据个人喜好任意调制。

2.榛蘑洗净后，泡榛蘑的水，亦可留着炖鸡时用。

< 作者为业余美食爱好者，非专业厨师，视频录制，难免有瑕疵，想沟通交流的童鞋可以移步新浪微博.>

发布于 2018-06-02
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