jxcaipu logo
粥底火锅
18.9万 热度 64 收藏
迷路

其实粥底火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅锅锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。

食材
红枣枸杞 几个
米 一杯
肥牛 一盒
虾 半斤
蛤蜊 半斤
鲜香菇 适量
茶树菇 适量
金针菇 适量
各式蔬菜 适量
豆腐 一份
香芋 一份
腐竹 一支
水 适量
高汤 一碗
西红柿 一个
盐 少许
油 少许
蘸料 随自己喜欢
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制
  • 步骤 2/10
    瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）
  • 步骤 3/10
    放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用
  • 步骤 4/10
    因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开
  • 步骤 5/10
    又转小火慢熬
  • 步骤 6/10
    继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了
  • 步骤 7/10
    熬出的粥水倒入打火锅的锅中
  • 步骤 8/10
    按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开
  • 步骤 9/10
    调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦
  • 步骤 10/10
    吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
小贴士

1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作

2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠

3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！

4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。

发布于 2018-08-06
196
相关菜谱
写评论