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自制火锅基础底料
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地厚terrify

火锅好吃与否，关键就在于汤底。现在好多都使用地沟油或者劣质材料，更甚者使用了一滴香这样的添加剂，可能一时会觉得锅底很好吃，但是时间长了就会觉得涮一次后，汤底后味就没有了。自己在家也可以炮制出后味十足的麻辣汤底来。而且干净卫生，不必为了这样那样的食品安全烦恼。首先就是需要先做这么一个基础锅底。材料都是市场上常见的材料，每家都有每家的秘方。

时间:1-2小时
食材
干辣椒 250g
香茅草 10g
山奈 50g
紫草 10g
香叶 10g
桂皮 20g
小茴香 50g
草果 30g
八角 50g
牛油 1500g
菜籽油 2500g
冰糖 20g
甘草 5g
葱段 100g
姜片 100g
蒜片 100g
郫县豆瓣酱 1500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料，称重。
  • 步骤 2/14
    香茅草10克。
  • 步骤 3/14
    山奈50克。
  • 步骤 4/14
    紫草10克，香叶10克。
  • 步骤 5/14
    桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
  • 步骤 6/14
    八角50克。
  • 步骤 7/14
    牛油1500克。
  • 步骤 8/14
    干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
  • 步骤 9/14
    油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
  • 步骤 10/14
    倒入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 11/14
    依次倒入豆瓣酱。
  • 步骤 12/14
    辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
  • 步骤 13/14
    1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
  • 步骤 14/14
    小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣汤底的时候，就可以用到了。
小贴士

材料都是市场上常见的材料。

发布于 2019-12-16
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