Name: 自制火锅基础底料
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 干辣椒 250克; 香茅草 10克; 山奈 50克; 紫草 10克; 香叶 10克; 桂皮 20克; 小茴香 50克; 草果 30克; 八角 50克; 牛油 1500克; 菜籽油 2500克; 冰糖 20克; 甘草 5克; 葱段 100克; 姜片 100克; 蒜片 100克; 郫县豆瓣酱 1500克

自制火锅基础底料

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时间:1-2小时

食材

干辣椒 250克

香茅草 10克

山奈 50克

紫草 10克

香叶 10克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备材料，称重。
步骤 2/13

香茅草10克。
步骤 3/13

山奈50克。
步骤 4/13

紫草10克，香叶10克。
步骤 5/13

桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
步骤 6/13

八角50克。
步骤 7/13

牛油1500克。
步骤 8/13

干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
步骤 9/13

倒入葱姜蒜爆香。
步骤 10/13

依次倒入豆瓣酱。
步骤 11/13

辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
步骤 12/13

1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
步骤 13/13

小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

小贴士

材料都是市场上常见的材料。

发布于 2018-08-06

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