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火锅汤底-一锅承包整个冬天
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巧克力

不输火锅店的自制汤底,连汤都能放心喝!

食材
番茄火锅汤底: 适量
番茄 4个
猪筒骨 2块
海鲜菇 适量
大葱 小段
玉米 1根
番茄酱 15g
生抽 5g
10g
5g
养生菌菇火锅汤底: 适量
杏鲍菇 适量
口蘑 适量
香菇 适量
蟹味菇 适量
枸杞 少许
红枣 3~5颗
花椒 适量
鸡精 少许
姜片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    番茄火锅汤底:番茄洗净切成小块,大葱取段切丝备用。
  • 步骤 2/12
    玉米切段(太暴力了,大家注意安全),海鲜菇洗净备用。
  • 步骤 3/12
    锅中热油,放入葱丝炒出香味后放入番茄块翻炒。转小火,番茄熬至软烂后倒入大碗中备用。
  • 步骤 4/12
    猪筒骨冷水入锅,放入几粒花椒,水开后捞出用温水洗净。
  • 步骤 5/12
    珐琅锅中加适量温水,放入筒骨,将炒烂的番茄酱倒入,放入葱段,玉米,海鲜菇。
  • 步骤 6/12
    加入番茄酱,生抽,盐搅拌均匀。
  • 步骤 7/12
    转小火熬煮1小时以上,最后加入少许糖即可。
  • 步骤 8/12
    养生菌菇火锅汤底:海鲜菇去根,大葱切丝,蘑菇,香菇和杏鲍菇均切片。
  • 步骤 9/12
    猪筒骨冷水入锅,放入几粒花椒,水开后捞出用温水洗净,再放入铸铁锅中。
  • 步骤 10/12
    水开后加入葱丝,姜片和各类菌菇。放入4勺盐,少许鸡精,加盖大火烧开后转小火熬1小时以上。
  • 步骤 11/12
    最后加入红枣和枸杞熬几分钟即可。
  • 步骤 12/12
    各种菌菇齐聚一锅,同猪骨一起烹煮,使得鲜味物质不断渗出,汤汁鲜到出奇。美食君还腾出了保温杯里的几粒枸杞和红枣,瞬间为汤底贴上了养生的标签!
小贴士

【重庆火锅汤底】

材料:

牛油、鸡油 、红油 、 醪糟、豆豉、花椒 、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒 、干辣椒 、小米椒、 香料(包括八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等)

制作步骤:

(1) 牛油和鸡油以2:1比例入锅融化,再加入少量的辣椒红油混合制成底油。

(2) 开中火,依次下入半碗干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入准备好的香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,开大火把香料炸香。

(3) 加入郫县豆瓣酱,豆豉、醪糟煸炒,下入几颗冰糖。

(4)待香料的味道完全炸出后,倒入大量的清水大火熬制10分钟,过滤即可。

发布于 2019-02-07
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