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火锅汤底-一锅承包整个冬天
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巧克力

不输火锅店的自制汤底，连汤都能放心喝！

食材
番茄火锅汤底： 适量
番茄 4个
猪筒骨 2块
海鲜菇 适量
大葱 小段
玉米 1根
番茄酱 15g
生抽 5g
盐 10g
糖 5g
养生菌菇火锅汤底： 适量
杏鲍菇 适量
口蘑 适量
香菇 适量
蟹味菇 适量
枸杞 少许
红枣 3~5颗
花椒 适量
鸡精 少许
姜片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    番茄火锅汤底：番茄洗净切成小块，大葱取段切丝备用。
  • 步骤 2/12
    玉米切段（太暴力了，大家注意安全），海鲜菇洗净备用。
  • 步骤 3/12
    锅中热油，放入葱丝炒出香味后放入番茄块翻炒。转小火，番茄熬至软烂后倒入大碗中备用。
  • 步骤 4/12
    猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出用温水洗净。
  • 步骤 5/12
    珐琅锅中加适量温水，放入筒骨，将炒烂的番茄酱倒入，放入葱段，玉米，海鲜菇。
  • 步骤 6/12
    加入番茄酱，生抽，盐搅拌均匀。
  • 步骤 7/12
    转小火熬煮1小时以上，最后加入少许糖即可。
  • 步骤 8/12
    养生菌菇火锅汤底：海鲜菇去根，大葱切丝，蘑菇，香菇和杏鲍菇均切片。
  • 步骤 9/12
    猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出用温水洗净，再放入铸铁锅中。
  • 步骤 10/12
    水开后加入葱丝，姜片和各类菌菇。放入4勺盐，少许鸡精，加盖大火烧开后转小火熬1小时以上。
  • 步骤 11/12
    最后加入红枣和枸杞熬几分钟即可。
  • 步骤 12/12
    各种菌菇齐聚一锅，同猪骨一起烹煮，使得鲜味物质不断渗出，汤汁鲜到出奇。美食君还腾出了保温杯里的几粒枸杞和红枣，瞬间为汤底贴上了养生的标签！
小贴士

【重庆火锅汤底】

材料：

牛油、鸡油 、红油 、 醪糟、豆豉、花椒 、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒 、干辣椒 、小米椒、 香料（包括八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等）

制作步骤：

（1） 牛油和鸡油以2:1比例入锅融化，再加入少量的辣椒红油混合制成底油。

（2） 开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。

（3） 加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。

（4）待香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水大火熬制10分钟，过滤即可。

发布于 2019-02-07
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