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竹笋烧排骨
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overthrow刘邦

不知道大家有没有这样的记忆：有时吃过了一份美好的东西,从此终生难忘。

烧菜是家家户户的家常菜，尤其是遇上过节，什么红烧肉，烧排骨，红烧鱼，烧牛肉都是上桌率很高的菜，也几乎是每个主妇都能对着它们挥挥锅铲儿的。必然，这些烧菜留给我们的不仅仅是唇齿间的那些挥之不去的香气，还有儿时的种种记忆。

今天要说的就是这烧排骨，其实烧排骨跟红烧肉类似，做法挺多，虽然作料都是以肉和酱油，糖为主，但各地的风格都是不太一样的。其实什么样的最好吃，每个人心里都有答案，那就是自己家的最好吃，说的再明确些，就是“妈妈做的”或者是“外婆做的”，不过，这听起来足以温暖。

食材
竹笋 150g
排骨 500克
姜 25克
八角（大料） 2个
排骨（或五花肉） 500克
花椒 数粒
小葱 20克
桂皮 1块
八角（大料）3枚 适量
冰糖 5粒
盐 适量
鸡精 适量
老抽 一小勺
生抽 一小勺
水 一小碗
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把干竹笋用开水浸泡30分钟以上
  • 步骤 2/9
    排骨砍成小块，洗干净，沥水。竹笋切一厘米长的小块备用
  • 步骤 3/9
    锅中加水，把排骨放进去焯水，去掉血水，沥干（或用厨房纸巾直接吸掉水分）
  • 步骤 4/9
    在炒锅里倒油，待油7分热时，放进排骨，爆香
  • 步骤 5/9
    大概中火炒两三分钟，等排骨出油，即可放入八角，桂皮，花椒，冰糖
  • 步骤 6/9
    继续翻炒，再依次放入老抽，生抽和盐
  • 步骤 7/9
    中火继续炒，然后加1小碗水，没过排骨就可以，水开后转小火，盖上锅盖炖
  • 步骤 8/9
    炖10分钟，加入竹笋。再炖20分钟即可
  • 步骤 9/9
    装盘，撒上葱花
小贴士

1，排骨也可以换成五花肉。五花肉的话油要少倒点，然后肉放进油锅后要爆久一点，肉的油爆出来后要盛出来点，否则油太多了。

2，锅里放入糖和老抽，就要小心点，勤翻炒。因为很容易糊锅。

3，加入水后，注意观察。如果排骨还没有炖烂，就多炖一会。注意锅不要烧干，水不够，可再加点。因为大家用的竹笋也不一样，炖的时间自己掌握。

4，竹笋也可换成胡萝卜，切滚刀，也特别好吃。不过要少加点糖，因为胡萝卜本身就有甜味。   

5，我用的这个笋干做出来很清香，不像很多竹笋是用硫磺熏过的。所以推荐推荐。是浙江产的。

发布于 2018-10-12
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