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上汤西洋菜
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多萝西马啄夭

西洋菜名称由来，传说是百年前葡萄牙海员患肺病，流落日本，人们以为他已死，後竟生还，乃因多吃了一种蔬菜充饥之故。後居澳门，将此菜移种过来，从此港澳、穗市乡间就有出产。此菜既从葡人传进中国，於是唤做西洋菜。粤人对西洋菜有良好印象，认为是清肺热的食蔬。当造时，煲西洋菜是一种家常汤水，饮汤食菜，清热润肺，入冬後天气乾燥更宜。炒吃亦甚滋味。遇到口乾咽痛，肺热咳嗽，最多用来煲鸭肾，或加入罗汉果、猪肉，也有与鱼煲汤的，味益鲜美。

此菜多生于广东及港、澳。浅水塘可种植，其茎匍匐蔓生，很粗生，但浅水塘多水蛭，食前须小心清洗。秋冬茎嫩，过造则老韧味带苦。

西洋菜性寒，故寒凉体质的人尽量少吃。

食材
西洋菜 400~500g 适量
蒜 2瓣
姜 2片
皮蛋 1只
油 适量
高汤 2~3碗(没有的话也可以用清水)
枸杞 适量
干贝或虾米，火腿 适量
豆腐 适量
盐 适量
香菇或草菇 2个
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    西洋菜去老梗，清洗干净
  • 步骤 2/6
    香菇提前泡发，材料洗干净，蒜切片，姜切丝，香菇切片，豆腐，皮蛋切丁。
  • 步骤 3/6
    西洋菜加几滴油，下锅烫好捞出装盘。也可以不烫与其他材料一起煮。
  • 步骤 4/6
    热锅下油爆香蒜，姜丝，香菇。
  • 步骤 5/6
    爆香后加入干贝，皮蛋，豆腐，构杞翻炒几下加入高汤，胡椒粉，盐煮3~5分钟，关火，汤倒入西洋菜中。
  • 步骤 6/6
    美味的上汤西洋菜就完成了。
小贴士

也可以做上汤菠菜，上汤娃娃菜。

配料随个人口味增减。

发布于 2019-01-09
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