jxcaipu logo
西洋菜棒骨汤
9.3万 热度 106 收藏
荀伊人淡雅泪

前些时候，介绍了《陈肫西洋菜汤》，这儿再介绍一个用同一汤料的“煲”汤——西洋菜棒骨汤。从中看出两做汤的方式，对食材不同处理差异，在后厨中有句行话：煲三炖四，意思是煲汤的熬制时间是3小时，而炖汤则要4小时，同样的汤水，煲与炖制法，使成品有截然不同的味道及卖相。

时间:1-2小时
食材
西洋菜 750g
大棒骨 500g
盐 适量
10年陈皮 1克
蜜枣 3个
姜 3g
鸡精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好汤料。
  • 步骤 2/7
    在汤煲中注入3.5升清水，下棒骨和拍松的姜片，中火煮开，并彻底撇除汤中的浮沫后，改小火熬制1小时。
  • 步骤 3/7
    然后下蜜枣。
  • 步骤 4/7
    下陈皮。开最大火让汤水大沸。
  • 步骤 5/7
    下西洋菜，重新煮开后，改小火熬制2小时。在熬制过程中，要经常注意火候，翻动下汤料，防止糊底。
  • 步骤 6/7
    熬制2小时后，加盐、鸡精调味，即可出锅饮用。
  • 步骤 7/7
    装碗，稍加整理，即成。
小贴士

西洋菜一定要在汤水大沸的状态放入，要不会产生苦涩味。

发布于 2020-01-14
211
相关菜谱
写评论