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西洋菜棒骨汤
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荀伊人淡雅泪

前些时候,介绍了《陈肫西洋菜汤》,这儿再介绍一个用同一汤料的“煲”汤——西洋菜棒骨汤。从中看出两做汤的方式,对食材不同处理差异,在后厨中有句行话:煲三炖四,意思是煲汤的熬制时间是3小时,而炖汤则要4小时,同样的汤水,煲与炖制法,使成品有截然不同的味道及卖相。

时间:1-2小时
食材
西洋菜 750g
大棒骨 500g
适量
10年陈皮 1克
蜜枣 3个
3g
鸡精 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好汤料。
  • 步骤 2/7
    在汤煲中注入3.5升清水,下棒骨和拍松的姜片,中火煮开,并彻底撇除汤中的浮沫后,改小火熬制1小时。
  • 步骤 3/7
    然后下蜜枣。
  • 步骤 4/7
    下陈皮。开最大火让汤水大沸。
  • 步骤 5/7
    下西洋菜,重新煮开后,改小火熬制2小时。在熬制过程中,要经常注意火候,翻动下汤料,防止糊底。
  • 步骤 6/7
    熬制2小时后,加盐、鸡精调味,即可出锅饮用。
  • 步骤 7/7
    装碗,稍加整理,即成。
小贴士

西洋菜一定要在汤水大沸的状态放入,要不会产生苦涩味。

发布于 2020-01-14
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