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西洋菜猪骨汤
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气泡温泉酒

每到冬天，西洋菜就开始上市了。在我记忆中，西洋菜经常在火锅、老火汤里出现，比较少用于炒菜、凉拌，可能跟它出现的季节的关。今天我就用西洋菜煲个传统的广东老火汤，这个汤香味很浓，在楼上煲汤，楼下都能闻到。我用的汤料会比较多，有一些汤料在北方应该比较难买到，例如干贝、淡菜、陈肾，这三材料如果买不到可以不放，只是在汤里放些海鲜类会更加鲜香。

西洋菜4.5元、猪筒骨20元、猪展8元、陈肾4元、干贝5元、淡菜2元

时间:1-2小时
食材
西洋菜 750g
猪筒骨 400g
猪展 200g
盐 适量
姜 2片
淡菜 少许
干贝 少许
蜜枣 3粒
陈肾 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    所有材料。
  • 步骤 2/12
    干贝、淡菜、陈肾
  • 步骤 3/12
    清洗西洋菜时可以放一把盐在水里，西洋菜比较难洗干净，用盐可以把里面的微生物洗出来。
  • 步骤 4/12
    猪筒骨和猪展在锅里煮一下，煮沸后捞起待用。
  • 步骤 5/12
    干贝、淡菜洗净后用水泡发半小时以上。 陈肾对半切开、蜜枣、姜洗净待用。
  • 步骤 6/12
    煮开一锅水，把陈肾、蜜枣、姜先放进去。
  • 步骤 7/12
    放入干贝、淡菜。
  • 步骤 8/12
    放入猪筒骨和猪展。
  • 步骤 9/12
    水沸后再放入西洋菜，冷水放菜会有苦味。
  • 步骤 10/12
    水煮开后转成小火煲1.5个小时。
  • 步骤 11/12
    用盐调味，再煲10分钟，让汤和汤料完全有盐味。
  • 步骤 12/12
    汤有很多种，其实材料的搭配都是离不开荤、素、海鲜、药材，用心研究，还是能自创出很多种汤谱的。
小贴士

有些食材不容易买到的，可以不放进去，但西洋菜和猪骨一定要有。

发布于 2023-04-29
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