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西洋菜猪骨老火汤
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玉生烟孙

上火了，家人都爱喝西洋菜煲的汤，用它熬的汤具有一种特别的芳香，清热去火,但因其性寒，脾胃虚寒者少吃。

怕寒凉的朋友可以加些陈皮中和互补，不温不寒。还有化痰功效

忘记拍照了，图片源于网络

食材
西洋菜 一斤
猪骨 一斤
蚝鼓 20克
干贝 20克
姜 几片
盐 适量
水 2000毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    西洋菜洗干净，有黄叶或烂叶的择去，沥干水
  • 步骤 2/4
    姜洗干净切片，蚝豉、干贝清水浸泡10分钟
  • 步骤 3/4
    将猪骨冷水下锅（我喜欢用筒骨），将猪骨的嘌呤和部分油脂煮掉，开大火煮沸2到3分钟，倒掉水，洗掉仍沾在猪骨上的油脂和浮沫
  • 步骤 4/4
    将猪骨和所有辅料除了食盐，放进瓦锅中，注入2000毫升清水，开大火将汤煮开，转小火煲1个小时,加入西洋菜大火把汤烧开，转小火继续煲1个小时，加入适量盐，就可以关火，开吃了
小贴士

一次加足水，中途不再加冷水，防止蛋白质遇冷凝固，影响汤的鲜味。开最小火，最好只在汤面中心有小小翻滚就行了，太大火，汤火候未到，水已煮干。

调味料只加盐，不再加任何调味料，吃的是原汁原味，加了干贝，汤特别鲜甜。

发布于 2018-08-10
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