Name: 玉米面地菜包子&大葱肉煎包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪前腿肉 750克; 豆腐干 1块; 地菜碎 250克; 盐 适量; 糖 一小勺; 老抽 一勺; 生抽 一勺; 白胡椒粉 半小勺; 香油 一勺; 料酒 一勺; 生姜 几片; 大葱 一根; 高粉 550克; 玉米粉 100克; 酵母 6-8克; 砂糖 15克; 色拉油 15克; 清水 330克; 擀面棍 一根; 蒸锅 一套

玉米面地菜包子&大葱肉煎包

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每个月都要做一次不同口味包子吃

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我比较懒

做的都是一次发酵包子

基本量不大的话 60-90分钟左右出餐

食材

猪前腿肉 750克

豆腐干 1块

地菜碎 250克

盐适量

糖一小勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/26

330克清水加入酵母和砂糖搅拌一下备用酵母夏天6克冬天8克夏天用凉水冬天用温水30度左右（用时1-2分钟）
步骤 2/26

将高粉和玉米粉混合我今天的实际比例是350高粉和300玉米面效果不好所以配方把玉米面比例放低了很多、你们换成荞麦粉杂粮粉什么的都可以如果不加杂粮全部用面粉的话中粉就行（用时1-2分钟）
步骤 3/26

今天是厨师机和面酵母水330克左右面粉650克色拉油15克一起打低速+中速一共7-8分钟手揉的话要揉透估计10-15分钟吧面光滑柔顺以后包好保鲜膜待用PS ：水量仅供参考不同品牌面粉吸水率不同 300-330-350 都有可能请根据情况调整（用时8分钟）
步骤 4/26

打面的时间我们正好拌馅猪肉选的肥3瘦7的前腿肉猪肉500克地菜碎250克豆腐干1块猪肉馅是买时就绞了、地菜买的速冻现成的把豆腐干切碎加入生姜也要打碎加入（自己买新鲜地菜或是芥菜自己剁也行买回家洗净后焯水再剁碎即可）
步骤 5/26

加盐一小勺料酒一勺白胡椒粉一点点香油一勺因为不爱吃味精加白糖一小勺提鲜一起拌匀然后冰箱冷藏备用（用时3-5分钟）
步骤 6/26

大葱一根切末+猪肉250克
步骤 7/26

加老抽一勺生抽一勺盐一点点口味淡的不放也行按自己口味来料酒一勺白糖一点点香油一勺拌匀后冷藏备用口味重的还可以加一点花椒粉或是十三香（用时3分钟）厨师机打面的时间馅就都拌好了
步骤 8/26

将打好的面团切成块
步骤 9/26

再把块搓成条切成一个个的小面剂子两面粘上干面粉防粘
步骤 10/26

我是分了25克一团比较小你们分30-40克一团都是OK的按自己喜好来25克一团能包40个小包子分30也有30几个分40就20几个我今天这么多皮和馅包到最后多了一个皮儿
步骤 11/26

分好的剂子一定要用膜盖好以防干皮
步骤 12/26

取一个剂子用手掌按瘪
步骤 13/26

再用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮
步骤 14/26

开始包包子了
步骤 15/26

填上肉馅馅量按自己喜好来
步骤 16/26

我不会捏漂亮的褶子
步骤 17/26

基本能包拢就算完
步骤 18/26

这是包的大葱猪肉馅的准备做煎包包好就直接褶子朝下放在煎锅里了
步骤 19/26

包子包好后进蒸笼发酵我是强力推荐用竹子蒸笼哦比不锈钢的好使我今天包完这些差不多用了25分钟左右
步骤 20/26

包好的包子烤箱有发酵功能的可以用烤箱水浴发酵没有的话就用蒸锅发酵蒸锅中倒入半锅热水70-80度左右把包好的包子放在蒸锅上发酵记得盖盖子发酵时间视环境温度而定 30-50分钟不等大家要灵活调整发酵时间时不时可以去检查一下包子的发酵程度我一般发酵了大约30分钟左右大家可以用手指轻轻去按压、来面团检查包子的发酵程度、如果按压过后面团自己缓缓回弹就是发酵好了如果按压回弹特别快则还没发酵完成可以再发酵一会会如果按压不回弹则是发酵过度要立即停止发酵、PS：如果冬天室温很低热水冷的快中途记得加热（如果发了30-50分钟还没有反应也许是酵母失效了注意酵母的保存和新鲜程度）
步骤 21/26

因为今天玉米粉加太多发酵不理想如果全部用面粉应该会发的很漂亮我是烤箱里面发酵的大概20-30分钟左右先包的第一笼会大一些着急吃晚饭就没有等时间充裕的朋友可以多发酵一会注意状态不要发过即可
步骤 22/26

热水锅开火煮微开上蒸笼上蒸汽后计时12分钟蒸包子的时候煎水煎包（蒸锅发酵的直接开火上汽计时）
步骤 23/26

我一般蒸小包子12分钟左右蒸好焖3分钟、煎包一般煎8分钟左右（5分钟后翻面再煎3分钟关火后焖2分钟）包子蒸上就准备煎包这样就可以同时出餐不要窗花的话煎包很简单三勺油 5勺水
步骤 24/26

开动了～～
步骤 25/26

大葱肉煎包
步骤 26/26

玉米面地菜包子

发布于 2019-01-25

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