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豆腐肉丸子黄花菜汤
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_野生草莓

很鲜美，不肥腻的丸子汤，重点是要处理好有微毒的新鲜黄花菜。顺便科普一下，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应将鲜黄花菜用开水完全煮熟煮透，秋水仙碱就能被破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食材
老豆腐 1块
半肥瘦猪肉末 250克左右
料酒 适量
生抽 适量
鸡蛋 1个
淀粉 1勺
老姜 小的1芽
胡椒粉 少许
香葱 3根
盐 适量
新鲜黄花菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    老豆腐适量（喜欢可多加，只要能保证馅儿的粘性，捏得成丸子）用勺子压碎，加入半肥瘦猪肉末、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、姜茸、胡椒粉、葱花、盐，往一个方向搅拌均匀，搅打上劲，调成豆腐肉馅；
  • 步骤 2/5
    新鲜黄花菜轻轻掐开蒂部，抽出花芯（据说这就是产生毒素的部位），淘洗干净，备用；
  • 步骤 3/5
    汤锅坐水上灶，烧到水快开时转小火，戴上一次性手套，抓起适量豆腐肉馅从圈成小圆形的虎口挤出丸子，用勺子刮下放入汤锅；待丸子全部挤好、下锅后，转中火；
  • 步骤 4/5
    水开后放入黄花菜，煮至丸子浮起，黄花菜熟透；
  • 步骤 5/5
    调盐味，盛钵，撒葱花即可。
发布于 2018-08-25
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