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茄子烧肉
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decisive热裤

这是假期里学做的新菜。到底是五星级酒店的大厨，把一道普普通通的茄子菜烧得另类又出彩，真心膜拜。

食材
圆茄子 1个
肉片 60～80克
尖椒 1/2个
西红柿 1/2个
京葱 1小段
大蒜 4～5瓣
蛋清 1/4个
酱油 10克
白糖 5克
盐 2克
料酒 1小勺
陈醋 1/2小勺
香油 1/2小勺
胡椒粉 1/4小勺
淀粉 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    圆茄去蒂削皮切成大厚片，大概切成四五片差不多；然后在厚片的两面交叉切出花刀，将切完花刀的茄子厚片平放在案板上，对半切开，然后按花刀纹路改切成斜厚小块；
  • 步骤 2/5
    肉片加入少许蛋清、干淀粉和一小撮盐，抓匀备用；尖椒切角，西红柿切小块，京葱切斜片，蒜瓣拍扁备用；
  • 步骤 3/5
    准备料汁：把酱油、料酒、香油、盐、陈醋、白糖、胡椒粉装入小碗里，加上淀粉调匀；用量供参考，以个人口味为准；喜欢色重的全部用红烧酱油（或老抽），喜欢色浅的老抽生抽各一半；
  • 步骤 4/5
    炒锅倒入油加热，茄子上撒一点干淀粉拌匀；八成热下茄子炸到金黄色，放入拍好的蒜瓣炸一下立刻捞出来，最好用铲子压一下，挤出茄子吸入的油（第一次做，漏了这一步，所以成品看上去油很多；第二次做，茄子的油挤出来了，但形状也没了；还是倾向于不挤油，反正留在盘子里也不会吃下去）；
  • 步骤 5/5
    控出锅里大部分的油，下京葱和肉片爆炒，然后放入尖椒角和西红柿翻炒几下，倒入茄子和调好的料汁，快速炒匀出锅。
小贴士

这道菜说炒更恰如其分。其区别于一般茄子的烧法，茄子炸完后烹汁快炒，料汁调得恰到好处是关键；菜品的味道真是妙不可言：肉片嫩滑、茄子软糯；咸鲜入味，蒜香浓郁；原作的出品色泽红亮，我换了一半的生抽，色泽较浅，基本上能呈现出食材的原貌；太好吃了！！！不知道该怎样形容才算不夸张？通常光吃菜的人都想来碗饭，胃口好的人绝对饭超量！

发布于 2018-12-29
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