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蚕豆粉蒸肉
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夏侯

现磨的米粉，比超市袋装的蒸肉粉好用的多。老实说我真的不知道怎么用现成的米粉，盐阿什么的变量太多好难调味。

食材
新鲜蚕豆 适量
带皮五花肉 适量
大米 适量
糯米 适量
花椒 适量
甜面酱 适量
豆瓣酱 适量
老抽 适量
红糖 一小勺
姜末 一小勺
白胡椒 一撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蚕豆剥去外部表皮，否则入味困难
  • 步骤 2/9
    大米和糯米一比一混合，干燥大米和糯米，花椒混合物放入锅里小火慢炒
  • 步骤 3/9
    炒到焦黄就可以关火，放凉备用。
  • 步骤 4/9
    开始处理五花肉：切成约3mm厚度的片，加入甜面酱，一小勺剁细的豆瓣酱，一小勺老抽，红糖一小勺，姜末一小勺，白胡椒一撮醃渍半个小时。咸度应该已经足够。
  • 步骤 5/9
    醃渍肉的时候炒好的米基本已经晾凉，打成粉状待用，粉粒略粗口感更好。
  • 步骤 6/9
    蚕豆撒一点盐，加入米粉少量混合均匀，如果太干可以酌情加一点水润湿，确保米粉附着在蚕豆上。
  • 步骤 7/9
    蒸笼里用菜叶垫底，铺入处理好的蚕豆
  • 步骤 8/9
    肉也加米粉拌匀，米粉的量以均匀附着在肉表面而碗底无剩余为准。铺在蚕豆上。
  • 步骤 9/9
    蒸锅内水开后入锅蒸2－3个小时，肉酥软即可。高压锅半个小时就够了。
发布于 2018-06-22
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