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玉林特产:黄豆粉蒸肉
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书香普世界

在老家大大小小的菜市场都能买到蒸制好的粉蒸肉，价格还很便宜，五块十块钱能让你吃到饱，老远看到卖粉蒸肉大婶的大蒸笼，还能隐约闻到浓浓的豆香味，大爱呐

其实我们本地人是没有粉蒸肉这个说法的，我们有当地自己的地方方言---玉林话，说话气势特大，聊天都以为是吵架的架势。话说这个粉蒸肉在老家的名字翻译中文类似:撒肉。

每次回家妈妈总会提前去买一点回来给我，弟弟妹妹都不能理解，看着比芋头扣肉里面的扣肉不知道肥腻多少，因为基本就是肥肉一片而已，想吃到瘦肉还真不容易，但是我就爱那份豆香，肥肉在蒸制之后没有肥腻感，只有软诺软诺的唇齿留香。

食材
五花腩 200g
黄豆 45g
糯米 15g
葱白 适量
白酒 一小勺
盐巴 适量
糖 适量
五香粉 一点点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄豆:糯米=3:1,洗干净并沥干水份，分别在锅里炒熟，打成粉末，之后混合在一起。这个是混合好之后的图片，其它的自行想象吧，不难
  • 步骤 2/5
    五花腩切片备用（最好的形状和芋头扣肉里面的扣肉差不多，有一点厚度和长度，摆拼的时候会很美观）,葱白放小碗抓碎出汁，放入一小勺白酒，成葱汁酒，再把葱汁酒放入肉里面，和盐巴，糖，五香粉一起腌制半小时到一小时
  • 步骤 3/5
    把混合豆粉放进腌制好的肉里面，肉两面尽量沾上粉，多一点粉会很香
  • 步骤 4/5
    把裹好粉的肉摆入蒸笼，我切得太碎，以致摆盘不好看，应该和芋头扣肉一样拼摆，肉和肉直接也尽量多撒一点粉，最后多余的粉撒在肉面上，大火蒸半小时左右
  • 步骤 5/5
    蒸好的粉蒸肉，一开盖就是浓浓的黄豆香
小贴士

其实和别的粉蒸肉制作方法都类似，只是使用了黄豆粉和腌制时用的葱汁酒稍有差异而已，蒸制时间久一点会更好，隔餐再蒸过的更入味和软诺

发布于 2018-11-14
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