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水晶白菜蒸饺
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穆雁云冬

做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。

食材
水发黑木耳 15克
菠菜汁 适量（或食用绿色素）
澄面 60克
玉米淀粉 15克
猪肉馅 150克
开水 85毫升
豆腐干 50克
猪油 5克
盐3/4茶匙、 适量
白糖 1/2茶匙
酱油 1茶匙
黄酒 1茶匙
葱 8克
姜 4克
胡椒粉 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
香油 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀
  • 步骤 2/22
    把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
  • 步骤 3/22
    面团放入猪油
  • 步骤 4/22
    用手再次揉匀
  • 步骤 5/22
    把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟
  • 步骤 6/22
    豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末
  • 步骤 7/22
    肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
  • 步骤 8/22
    再放入豆腐干、黑木耳丁
  • 步骤 9/22
    加香油搅拌均匀
  • 步骤 10/22
    饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子
  • 步骤 11/22
    取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞
  • 步骤 12/22
    放入搓圆的白色剂子
  • 步骤 13/22
    双色剂子按扁
  • 步骤 14/22
    擀成饺子皮
  • 步骤 15/22
    取一个饺子皮中间放入调好的馅料
  • 步骤 16/22
    边先捏成五角形
  • 步骤 17/22
    再把五角形的边捏紧
  • 步骤 18/22
    五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好
  • 步骤 19/22
    最后再整形即可
  • 步骤 20/22
    所有的白菜型饺子生坯都做好
  • 步骤 21/22
    胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上
  • 步骤 22/22
    加盖中火蒸5分钟即可
发布于 2018-10-27
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