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鱼香茄子
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菟慖虫魔韩立

茄子就要上市了，茄子会经常地出现在百姓的餐桌上。今天上了很经典的茄子做法--鱼香茄子

食材
茄子 适量
郫县豆瓣 适量
剁椒酱 适量
大蒜 适量
香葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条（茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可）
  • 步骤 2/4
    锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻）
  • 步骤 3/4
    锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠
  • 步骤 4/4
    将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可
小贴士

1.挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。

2.做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。

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发布于 2018-06-30
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