Name: 卤鸭脖鸭胗
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸭脖 18根; 鸭胗 30个; 老抽 2勺; 姜 3片; 葱 1根; 茴香 10克; 花椒 50克; 桂皮 少许; 生抽 50克; 辣椒 100克; 糖 150克; 盐 50克; 香叶 3片; 色拉油 400克; 卤肉料 1包; 麻椒 适量

卤鸭脖鸭胗

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茂学苔

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我女儿爱吃麻辣鸭货，我总感到外面的不干净，影响健康！下定决心自己做……没想到☞我女儿非常喜欢吃……很有成就感！呵呵……准备多做些……

食材

鸭脖 18根

鸭胗 30个

老抽 2勺

姜 3片

葱 1根

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烹饪步骤

步骤 1/2

①先把买回的鸭脖，鸭胗！用冷水化开！②将化开的鸭脖鸭胗用清水洗净！③给洗净的鸭脖鸭胗飞水，去血沫，啉干水，待用。
步骤 2/2

①熬糖色，把白糖熬成红褐色，注意油温不要太高，最好将白糖跟色拉油一起放入，文火熬！②炒调料，把葱、姜、蒜、川椒、花椒、麻椒、香叶用色拉油炒香（不要炒糊）③调卤汤，将炒好调料锅中放入适量水，再加入老抽、生抽、盐、鸡粉、色拉油，再将熬好的糖色放入即可！烧开等备用④开始卤制，锅小可分两次进行；先将鸭脖放入锅中，用大火卤10分钟；再用中火持续15分钟；最后改为小火卤煮20分钟！停火后，寖泡1小时，捞出来等待寖制！用同样的方式卤鸭胗！⑤寖制，讲已经卤好的鸭脖鸭胗，全部放入卤锅中浸泡4-6小时，口感更好！

发布于 2018-08-16

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