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卤鸭货
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邪殇sensation

之前去湖南湖北最爱吃的就是鸭货，作为资深级吃货一定要会做才是王道啊啊。下面就是我取经学来的卤鸭货，味道不比绝味精武差。

食材
鸭板肠 500g
鸭珍 500g
鸭心 500g
鸭肠 500g
辣椒 一碗
麻椒 三汤匙
花椒 两汤匙
花生油 500g
食盐 若干
生抽 150g
老抽 20g
味精 若干
鸡精 若干
料酒 若干
姜 若干
白糖 半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是我买的生鲜鸭货 冷水解冻
  • 步骤 2/9
    然后用热水炒一下 放入料酒和姜片去腥，先放鸭珍煮五分钟，然后再放入鸭心，鸭肠...以此类推。然后煮出沫子就可以换水清洗干净待用啦。
  • 步骤 3/9
    接下来就是炒糖色 很关键一步！你的鸭货有没有食欲就看这里啦
  • 步骤 4/9
    锅底放一些油，凉锅凉油放白糖然后中小火慢慢炒。等到白糖化开，变成褐色有气泡就往锅里加入一碗热水，要小心被油溅到。楼猪也是炒了两次才成功的。
  • 步骤 5/9
    接下来将炒好的糖色放入卤锅中，加入水烧开，多加一些水。
  • 步骤 6/9
    然后加入干辣椒，花椒，麻椒，食用油，麻辣度根据自己的口味，食用油我放的多，喜欢红油拌其他卤味很好吃的。
  • 步骤 7/9
    然后加入煮肉料，鸡精味精盐，生抽老抽。
  • 步骤 8/9
    煮上15分钟之后加入鸭珍，鸭心，鸭肠...鸭珍放入5分钟后再加入鸭心，然后20分钟之后放入鸭肠，煮上十分钟就关火卤几个小时就可以吃了。
  • 步骤 9/9
    灯光暗，所以显得颜色深，其实是很好看很好吃的，我喜欢吃麻，就多放了麻椒，棒极了。喜欢吃其他卤味也可以放进去。比如藕片，不过藕不要切片放进去，半截这样扔进去，然后吃的时候再切，放一点辣油拌一下，金针菇也可以。都很棒嘻嘻...
小贴士

正过程都是中小火，鸭货一定要水炒一下去腥。糖色最好老一点，这样上色好。

发布于 2018-07-04
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