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红烧鸭爪
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一灯大师

做过好几次，前几天给同事带了几只，好评如潮，强烈要求给秘方。于是又去买了10只，边做边记录。其实前天有点失手，酱油多了，影响色泽！今天的比较满意！（均是原图，未P，无滤镜！）

食材
鸭掌 10只
生抽 勺
老抽 勺
香叶 片
桂皮 块
蚝油 勺
冰糖 克
干辣椒 个
料酒 勺
姜 片
花椒 粒
盐 克
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    10只鸭爪洗净！
  • 步骤 2/8
    准备配料！生姜3片，蒜4瓣！干辣椒6～8个（喜欢辣的可以增加，这么几个其实辣味不重）。不推荐放八角。八角味道太重，一点点都会压制食物本来的味道！
  • 步骤 3/8
    少许油，放入姜蒜辣椒花椒，炒出香味儿！（花椒视口味而定，前天做的手一抖放多了，吃完很麻，别有风味）
  • 步骤 4/8
    配料炒出香味儿后放入鸭爪，加少盐！煸炒至变色！
  • 步骤 5/8
    鸭爪变色后放少于蚝油，翻炒30秒放3勺老抽！炒至酱油色覆盖鸭爪！
  • 步骤 6/8
    加入小半碗料酒，加热水至几乎覆盖鸭爪！加冰糖，香叶，桂皮，小半碗生抽，转小火！
  • 步骤 7/8
    小火15分钟后开锅翻炒，保证鸭爪完全上色。继续小火10分钟后滴小小半勺醋，提鲜！开着锅盖大火3分钟！
  • 步骤 8/8
    起锅前可以在汤汁里闷15分钟，更加去味儿！
小贴士

最好使用不粘锅，质量差的过在放入老抽后容易焦！小火期间可尝一下汤汁味道，保证偏咸，这样爪子才会有味道！

发布于 2019-01-24
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