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红烧凤爪
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小汤圆gnaw

红烧凤爪，一个下酒菜。虽没有肉，但那上面的筋和皮却是很多人的最爱。喝的是酒，享受的是啃凤爪的过程。

食材
凤爪 500g
油 适量
盐 适量
葱段 适量
糖 适量
料酒 适量
醋 适量
八角 适量
花椒 适量
味素 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买回来的凤爪虽然看着很干净，但也不要忘了要仔细地用流水再洗一遍，将死角都洗干净。
  • 步骤 2/7
    将洗好的凤爪放到水中焯一下，去一下土腥味。
  • 步骤 3/7
    焯好后的凤爪沥干水份后放入盘中。
  • 步骤 4/7
    锅内放少量的油，放入适量的白糖，将白糖不停翻炒至变色并出现泡沫，放到焯好的凤爪炒糖色。
  • 步骤 5/7
    看，这是炒完糖色的凤爪，看了后是不是有些食欲了呢？
  • 步骤 6/7
    锅内加油，放到葱段炒出香味后放入炒完糖色的凤爪，加入料酒、醋、八角、酱油（喜欢吃辣椒的还可以加些辣椒），最后加入清水、盐大火烧开后改小火炖20分钟。
  • 步骤 7/7
    20分钟后，将凤爪装盘，锅内加入葱段，大火收汤，关火后加入味素，将汤汁浇在盘中的凤爪上，这道菜就完成了。
小贴士

在炒糖色的时候要注意火候，火不能太大，用小火就可以，看到白糖都溶化，开始出现泡泡时再倒入凤爪，迅速翻炒。

发布于 2022-08-17
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