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卤鸭爪/鸭锁骨
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苍凉是你可爱多

同样的方法、卤鸭爪、鸭锁骨都可以。

食材
鸭锁骨/鸭爪 适量
干辣椒 适量
茴香 适量
香叶 适量
桂皮 适量
八角 适量
花椒 适量
黄冰糖 适量
葱 适量
姜 适量
盐 适量
酱油 适量
生抽 适量
料酒 适量
蒜（可加可不加） 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
蜂蜜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鸭锁骨放开水里煮一下（开水里加上料酒）
  • 步骤 2/9
    准备佐料（根据卤的鸭锁骨多少来准备佐料）还有根据个人口味来定有的人爱吃辣可以多加
  • 步骤 3/9
    锅里放油炒糖浆（油的多少根据个人喜好加）我这次油放多了懒得往外倒了
  • 步骤 4/9
    糖浆炒至上色（一定不要大火炒糖浆，要小火炒，注意别炒黑了会苦的）
  • 步骤 5/9
    关火放稍微凉一些加适量的温水，开小火搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    然后再加所有的佐料（煮开有香味）盐、生抽，蚝油、五香粉、蜂蜜、适量的酱油（根据自己炒的糖色的颜色来判断、酱油可加可不加）
  • 步骤 7/9
    再把熬好的佐料加入砂锅内。大火烧开，转小火，水加到如图这样就好（卤的过程中要适当的搅拌一下、把朝下面的鸭锁骨用筷子夹到朝上。要频繁的重复这个动作，为了让它不要一面卤烂了，另一面还没有卤好）
  • 步骤 8/9
    卤的过程中，可以适当的关火让鸭锁骨入入味，然后在开小火慢慢卤
  • 步骤 9/9
    然后再把鸭锁骨放在炒锅里收下汤汁，就可以用筷子捞出装盘了或者放入饭盒中放凉后冰箱冷藏。
小贴士

辣椒要用剪刀剪开，这样辣椒籽可以很好的裹在鸭锁骨上。

卤的过程中一定要频繁的把朝下的鸭锁骨用筷子夹到朝上

卤的时间：基本小火卤半个小时，关火入入味，再开中火，烧开后再转小火卤半小时左右再关火入味。卤的口感以个人口味为主（有的人爱吃烂的，有的人爱吃Q的）

发布于 2018-08-15
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