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秘制卤鸭肠 扎鸭掌鸭胗 by wqy
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好学生我沺殊
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食材
鸭掌 17个（560g）
鸭胗 5个（400g）
鸭肠 280g
卤料 200g（用了半袋）
桂皮 1-2段
香叶 适量
八角 4、5颗
小茴香 一小撮
冰糖 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭肠 鸭胗 鸭肠 去冰 常温 洗净姜 切片 洗净 八角 香叶 桂皮 洗净葱洗净 打成结
  • 步骤 2/9
    鸭胗 鸭掌 放入冷水（水 末过食材）放入姜片、葱结、2汤匙料酒 开火加热 煮5分钟
  • 步骤 3/9
    卤料 是半固态的 加开水调匀 成卤水（使用说明：200g卤料 可以卤1.5kg食材 所以我用了一半卤料，且爪类最少卤15分钟、肉类最少卤50分钟、蹄类最少卤3.5小时，就可食用。当然 只要不糊锅 食材不熟烂 卤的越久 色香味越佳）
  • 步骤 4/9
    鸭掌 鸭胗 出锅 冷水洗净
  • 步骤 5/9
    鸭胗 切成块 切1/4 用鸭肠 将鸭胗块 和 鸭掌 包裹在一起
  • 步骤 6/9
    热锅 冷油 文火 炒冰糖冰糖 融化 微黄 放入鸭肠扎的鸭掌和鸭胗略微翻炒 让食材上色
  • 步骤 7/9
    而后 加入卤料 适量水 几乎快末过食材加入 八角 桂皮 香叶 小茴香加料酒 1汤匙 生抽2汤匙
  • 步骤 8/9
    小火 适当翻炒每隔5分钟 翻炒一次 让食材和卤料均匀混合 煮15分钟左右加适量 盐糖调味（我没有放盐）
  • 步骤 9/9
    用的是焖烧锅 所以把内胆放入外锅内 焖了快一个小时 吃的时候 才盛出锅 卤料可以专门至于小的容器内 用作蘸料
发布于 2018-10-25
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