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红烧羊腿(羊排
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幸爷们最彪悍
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食材
羊小腿 一只
料酒 适量
生抽 适量
老抽 少许
冰糖 适量
姜 几片
蒜瓣 几瓣
香叶 几片
孜然粉 适量
生姜粉 适量
花椒 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1.一把花椒倒入一碗开水冲泡静置在一旁
  • 步骤 2/8
    2.选取一段羊小腿，建议羊肉买清真牛羊肉店里的，真的好吃很多，膻味较淡，可把肉膜去掉。
  • 步骤 3/8
    3.冷水羊块下锅过血水，放入几片香叶和蒜瓣，倒少许料酒，大火煮沸后把浮在上面的血沫舀丢。(冷水入锅是因为肉类的马上见开水会收紧 后面很难炖烂)
  • 步骤 4/8
    4.将过好血水的羊块倒出来沥干(不然下油锅的时候你也等着下油锅，噼里啪啦飞一身)
  • 步骤 5/8
    5.起油锅烧热，丢入适量冰糖中小火炒至焦糖色（糖量根据个人口味和羊块多少调整）
  • 步骤 6/8
    6.将沥干的羊块倒入炒好糖色的锅内大火翻炒至羊肉上焦糖色，再加入适量蒜瓣、姜片、香叶，翻炒一下加入孜然粉(可稍微多点 毕竟羊肉孜然绝配啊)、生姜粉(超市有卖)、生抽（可多一点 不用放盐最后）、老抽少许，快速翻炒至香味出来。
  • 步骤 7/8
    7.倒入料酒和水，以没过羊块为准，料酒和水的比例为1：1，对，没看错！就是这么多！别问我为什么，你这么烧绝对好吃就对了，然后倒进泡好已发黄的花椒水，是花！椒！水！对 你要是连着花椒一起倒下去那 那 我救不了你了(￣_￣ )
  • 步骤 8/8
    8.盖锅盖大火烧开转小火炖，一直炖，想起来翻一翻面，要是锅好就随便你翻不翻了，最后炖到汁收干还有一小锅底尝一下汤汁咸度，要是觉得淡加点盐，盛出就好。
小贴士

1.羊肉非常重要，买到好的等于成功一半

2.花椒水必须要 如果你没有花椒，那加点八角、桂皮跟甘蔗块还有京葱的葱白部分，对！甘蔗块！没看错！ 别问我为什么 烧了就知道了。但是大料这种东西加多了反而食物就不好吃了，反正我这么简单的调料烧出是没有膻气且非常美味的，没必要哗众取宠

3.本人烧菜比较淡口、小孩吃的多、所以生抽老抽盐这种真的看个人调整

4.炖羊肉的水酒最好一次倒够了 肉多水酒多 肉少水酒少 这样一次炖到底酥烂，二次再加水容易失去一些口感。

发布于 2018-07-21
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