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水煮肉片----真的是水煮的么？
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墨衣过忘川丙

记不得在哪里看见过一个笑话，大意是一个外地人去四川玩，在餐馆里点菜时，发现几乎每个菜都有辣，好容易看到一个水煮肉片就点了它，结果端上来后，外地人大惊，连水煮肉片都这么辣，那其他菜估计更没办法吃了。

水煮肉片之所以称为水煮，主要是肉片没有经过热油炒制，直接以汤料煮熟而成。它是四川菜重油重辣的典型代表，肉片香辣软嫩，配菜麻辣爽脆，再配上白米饭，绝对是不可多得的下饭菜之一。

食材
瘦牛肉 150g
油麦菜 180g
花生油 适量
鸡蛋清 1个
淀粉 10g
豆瓣酱 10g
辣椒段 10g
花椒粒 4g
姜 4g
蒜 4瓣
盐 1-2g
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将牛肉切片后，用鸡蛋清和淀粉拌匀待用，姜拍碎，蒜剁成蒜泥​，油麦菜切成三段备用
  • 步骤 2/7
    炒锅倒入适量花生油，将辣椒段和花椒粒放入，煸炒至颜色稍黑沥起，用刀或者擀面杖将辣椒段和花椒粒剁碎备用
  • 步骤 3/7
    将豆瓣酱和姜一起放入油锅中煸炒片刻，待豆瓣酱散发出香味后倒入清水​​煮开
  • 步骤 4/7
    将油麦菜放入3中断生即可捞起放入碗中垫底
  • 步骤 5/7
    将腌制好的肉片用筷子一片一片放入3中划开，开锅后撇去浮沫，再煮半分钟左右，捞起肉片放入4的碗中，再将汤水一起倒入碗中
  • 步骤 6/7
    将​剁碎的辣椒段和花椒粒放入5中，再放上蒜泥
  • 步骤 7/7
    重新备锅，倒入适量花生油烧烫后，直接淋到6中
小贴士

1、​牛肉可以换成猪里脊肉

2、如果觉得炸辣椒段和花椒粒再捣碎很麻烦，可以准备现成的花椒粉和辣椒粉再第6步使用，这样制作会便捷，但是口味会稍差​

3、为了保持蔬菜爽脆的口感，稍微断生就可以捞起​

4、肉片一定要一片一片放入汤料中划开，避免粘连在一起

发布于 2018-07-29
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