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凉拌腰花
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淋湿的记忆忆薇
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食材
猪腰 2个
大葱 1根
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
鸡精 适量
姜 适量
盐 适量
辣椒油 适量
香油 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块
  • 步骤 2/6
    打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡
  • 步骤 3/6
    取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁
  • 步骤 4/6
    浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水
  • 步骤 5/6
    水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水
  • 步骤 6/6
    大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可
小贴士

1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。

2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。

3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味。

发布于 2018-08-20
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