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凉拌腰花
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是雨叔本人

这道凉拌腰花如果说是我的拿手菜还不如说是我家的保留菜品之一，祖父是文人（99岁时过世），尝过很多美味及特色菜，对吃也很讲究，这道菜不仅嫩，嚼下去还有脆的感觉，加入麻油更香味入鼻。凉拌腰花

时间:10分钟内
食材
猪腰 2个
麻油 10g
盐 5g
小葱 1根
生抽 10g
老抽 5g
料酒 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材
  • 步骤 2/10
    猪腰对切
  • 步骤 3/10
    切除中间的臊腺，也可买时请店主切除
  • 步骤 4/10
    清水漂洗 约30分钟
  • 步骤 5/10
    切成十字花型，使腰花更入味
  • 步骤 6/10
    锅内加入开水，凭感觉开水可以末过腰花就足够了
  • 步骤 7/10
    另备碗放入全部调味料
  • 步骤 8/10
    水开后放入腰花，一直保持大火，用筷子搅动腰花
  • 步骤 9/10
    等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时，出锅，腰花在开水中的时间约15秒左右
  • 步骤 10/10
    装入调好料的碗中，搅拌均匀
小贴士

1.腰花有很重的腥臊气，务必清水浸泡并去除里面的臊腺

2.腰花烧制时间不能太长，炒枯则木

3.调料可适当加减，我口味比较重，喜欢入味点

4.腰花在挑选时不是越大越好，相对于颜色深红色可选择颜色偏白点，俗称“白腰“”

发布于 2019-09-17
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