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红烧肉皮
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焉曰访磷捞

这道是公公的拿手菜

食材
猪皮 500g
葱段 适量
姜片 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白糖 适量
冰糖 适量
盐 适量
普通酱油 适量
老抽 一点
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    猪皮，市场有大张的，碎的不同价格，都可以，碎的就行，经济实惠，买回来开水烫一会儿，为了好去肥油
  • 步骤 2/18
    拔去上面的猪毛
  • 步骤 3/18
    刮去里面的肥油
  • 步骤 4/18
    这是去完肥油和猪毛的肉皮
  • 步骤 5/18
    全部处理完切成长条
  • 步骤 6/18
    清水洗一下
  • 步骤 7/18
    准备配料
  • 步骤 8/18
    除了葱段、姜片，其它装调料盒
  • 步骤 9/18
    这样滴
  • 步骤 10/18
    放入锅中，加入料盒、葱段、姜片，加入刚好没过肉皮的水
  • 步骤 11/18
    大火烧开后中小火炖煮30分钟左右，时间自己掌握，肉皮软烂即可，喜欢吃有嚼劲的就凉一凉再吃
  • 步骤 12/18
    半个小时左右，肉皮基本软烂，加入盐、白酒，酱油，老抽，白糖、冰糖大火收汁
  • 步骤 13/18
    冰糖可以让颜色更鲜亮
  • 步骤 14/18
    汁基本收干，加点鸡精
  • 步骤 15/18
    完成
  • 步骤 16/18
    装盘，刚出锅的肉皮很软烂，老人都可以嚼烂，喜欢Q一点的就等凉一点再迟就很有嚼头，不要减少炖的时间，那种虽然也有嚼劲，但太硬对胃不好，不好消化
  • 步骤 17/18
    女士养颜圣品，男士下酒标配
  • 步骤 18/18
    所有用料的量需要自己掌握，一点点加，要尝着加，因为每个人对咸淡的偏爱程度不同
发布于 2018-07-26
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