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麻油猪肝
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这是一道不同于平常处理的猪肝，会感到有一点点繁琐，并且有一点点奢侈，但是最后的口感绝对会让你觉得这一切都是值的。

食材
猪肝 适量
牛奶 适量
啤酒 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
生粉 适量
醋 适量
米酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
麻油 适量
洋葱 适量
甜椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肝洗净切片
  • 步骤 2/11
    倒牛奶没过猪肝，浸泡30分钟
  • 步骤 3/11
    这个时候可以把配菜祝备好，洋葱甜椒洗净切块
  • 步骤 4/11
    另一个盆倒啤酒，大概半瓶左右，猪肝捞出到啤酒里，用筷子一个方向搅拌，会看到很多泡沫出来，再慢慢消失，猪肝中的血水就 出来了
  • 步骤 5/11
    倒掉啤酒，放一点点盐，黑胡椒粉，一点点生抽，上上色，一点生粉，帮助锁住水分，拌匀
  • 步骤 6/11
    一锅水中火烧到有热气浮上，转小火，一块块放入猪肝，这一步叫作“养”
  • 步骤 7/11
    表面泛白就捞出，可以看到还有些血丝，这个时候只有七八成熟
  • 步骤 8/11
    炒之前先要调一个汁，一勺醋，两勺生抽，少许糖，蚝油，米酒，生粉，搅拌均匀
  • 步骤 9/11
    炒锅倒麻油，翻炒洋葱
  • 步骤 10/11
    半熟时下甜椒同炒，这时候可以稍加些水，防止炒焦
  • 步骤 11/11
    甜椒微软时倒入猪肝，翻炒至全部变色，倒入事先调好的汁，继续翻炒至熟即可
小贴士

以上的一点点，要控制好，只是让猪肝稍入味，后面还要加调料，千万不要太咸了。

起油锅也可以先炒猪肝，全部变白倒汁，然后下洋葱，再下甜椒，这样出来的颜色更好看，但是洋葱甜椒会比较生，我家的不喜欢，所以我先炒了洋葱甜椒。

热水的温度应该控制在60度，我们不用这么讲究，就中火烧到热转小火，不要太心急开大火，一旦太热了会难以控制，等待凉下来又费时间。

再有就是控制好炒猪肝的时间，短了不熟，长了老硬。

发布于 2018-09-08
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